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 Risotto baccalà e carciofi

Risotto baccalà e carciofi

Un risotto cui terra e mare si incontrano per dare vita a sapori unici. Tutte le informazioni

Difficoltà:

Ingredienti

Riso Carnaroli: 80 g.

“Bacalao”: 30 g,

Spicchi di cuore di carciofo: 60 g

Pisellini primizia: 30 g

Preparazione

Prendi il Bacalao e lascialo scongelare in frigorifero dalla notte precedente. Una volta scongelato, lavalo, privalo dalla pelle e lasciala da parte.

Nel frattempo scalda in un padellino un filo d'olio di oliva e unisci i piselli, insaporiscili con sale e pepe e lasciali da parte.

Prendi una parte dei carciofi e mettili in una pentola capiente, copri con acqua o brodo vegetale e cuoci per circa 10 minuti. Frulla il composto fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea (volendo la crema ottenuta si puo' passare al setaccio per togliere eventuali filamenti dei carciofi).

Prendi i restanti spicchi di carciofo e passali su un padellino con olio caldo fino a rosolarli.

Prendi la pelle del Bacalao e passala in una padella fino a farla diventare croccante. Mettila su carta da cucina assorbente.

Prendi il Bacalao, taglialo in quadrati di 3x3 cm e rosolalo da ambo i lati in padella fino a doratura.

In una padella capiente versa il Riso Carnaroli e aggiungi la crema di carciofi, cuoci a fiamma alta per 5 minuti e, una volta cotto, fallo mantecare con burro e parmigiano.

 

IMPIATTAMENTO:

Adagia su una fondina il risotto ai carciofi, adagia sopra tre pezzi di Bacalao, i carciofi e i pisellini in parte, guarnisci con la pelle croccante del Bacalao e qualche foglia di prezzemolo o cerfoglio.

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