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Spiedo di pescatrice e friarielli

Spiedo di pescatrice e friarielli

Prezioso negli ingredienti, raffinato nella presentazione. Tutte le informazioni

Strumenti: pentola, padella
Numero di persone: 2
Difficoltà:

Ingredienti

Rana Pescatrice in Trance
Per i tagliolini: 
150 g di farina 00
1 uovo + 1 tuorlo
50 g di “Sfoglielle” di Friarielli
sale q.b. 
Per la marinatura: 
vino bianco
Aperol
limone
zucchero
Per la tempura: 
200 g di acqua gassata
100 g di farina
100 g di fecola di patate
1 tuorlo
5 g di zucchero
olio evo
sale q.b.
Per la salsa: 
200 ml di brodo vegetale
250 g di “Sfoglielle” di Friarielli
200 ml di panna liquida
25 g di cipolla
15 g di burro
sale e pepe q.b.

Preparazione

Prepara dei tagliolini verdi utilizzando nell’impasto le “Sfoglielle” di Friarielli cotte al vapore. 
Componi lo spiedo infilzando la carne della rana pescatrice, che avrai precedentemente scongelato, asciugato e marinato per 12 ore. 
Nel frattempo prepara la pastella (tempura) unendo, in una ciotola capiente, le farine, lo zucchero ed il sale. 
Versa l’acqua, tutta in una volta, aggiungi i tuorli e mescola senza lavorare troppo (si consiglia di lasciarla riposare per un’oretta in frigorifero). 
Avvolgi lo spiedo con i tagliolini verdi, passalo nella pastella e friggi. 
Per preparare la salsa cuoci gli ingredienti per 30 minuti, frullali ed infine passa il composto in un colino a maglie fitte. 
Componi il piatto adagiando lo spiedo di rana pescatrice sulla salsa, decorandolo con alcune foglie di “Sfoglielle” di Friarielli, precedentemente fritte.

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