600 g. di Morbidissima di Patate

600 g. di Vellutata con Funghi Porcini

120 g. di Crumble salato all'erba cipollina (10 g. di farina di mandorle, 40 g. di farina 00, 50 g. di burro vitreo, 20 g. di parmigiano, 10 g. di erba cipollina)

In un ampia pentola cuoci la crema di porcini e, una volta pronta, frullala fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Mettila quindi da parte.

Nel frattempo versa nel mixer le farine, il parmigiano reggiano grattugiato, il burro a pezzetti ed una manciata di sale. Aziona le lame per pochi istanti (il tempo necessario per creare un impasto sabbioso) e distribuiscilo in maniera uniforme su una teglia rivestita con carta da forno. Cuoci in forno statico a 160°c per 15 minuti o in forno ventilato a 140°C per 10 minuti. A cottura ultimata, sforna il crumble, lascialo raffreddare e incorpora a freddo l'erba cipollina tritata, per evitare la possibile ossidazione e annerimento.

Infine rigenera in una pentoa la morbidissima di patate.

Impiatta adagiando la crema di patate con il mestolo sul fondo della fondina. Aggiungi la salsa di porcini sopra la crema di patate e rifinisci con il crumble all'erba cipollina.