Come cucinare i piselli surgelati: ricette semplici e veloci

Dolci, delicati e facili da abbinare, i piselli surgelati sono uno di quegli ingredienti che vale la pena avere sempre in freezer. In pochi passaggi possono dare colore e gusto a un primo piatto, diventare il cuore di una vellutata, arricchire una frittata oppure accompagnare carne e pesce.

Dalla pasta cremosa al risotto, passando per una spadellata con pancetta o una crema profumata alla menta, basta cambiare pochi ingredienti per portare i piselli in tavola ogni volta in modo diverso. Le ricette che seguono alternano idee veloci per tutti i giorni e piatti un po’ più ricchi, perfetti quando hai voglia di qualcosa di semplice ma sfizioso.

Proprietà e benefici dei piselli surgelati

Il bello dei piselli surgelati è che non hanno un solo ruolo in cucina. Cambiano consistenza e carattere a seconda della ricetta, ma restano sempre facili da inserire nei piatti di tutti i giorni.

Oltre alla versatilità in cucina, i piselli sono anche un alimento con molti benefici nutrizionali. Sono una buona fonte di proteine vegetali e di fibre, utili per la regolarità intestinale e per il senso di sazietà, e apportano vitamina C, folati e altre vitamine del gruppo B, insieme a minerali come potassio, ferro e magnesio.

Con i Pisellini Primizia bofrost*, il congelamento avviene poche ore dopo la raccolta, nel momento di massima maturazione: questo permette di mantenere pressoché inalterato il profilo nutrizionale, spesso più vicino ai piselli appena raccolti rispetto a quelli etichettati come "freschi" ma rimasti diversi giorni sul banco del mercato.

Il prodotto surgelato aiuta anche a una più spontanea organizzazione del freezer e dei pasti. La preparazione può partire direttamente dal prodotto surgelato nelle modalità previste, lasciando più spazio alla parte divertente: scegliere il piatto e gli abbinamenti.

Cucinare i piselli surgelati: ricette semplici da tutti i giorni

Pasta, risotto, vellutate, contorni, secondi e piatti da forno: i piselli surgelati si muovono con naturalezza tra ricette molto diverse. Il loro gusto delicato si abbina bene sia a ingredienti saporiti, come prosciutto e pancetta, sia a combinazioni più fresche con pesce, menta e verdure.

Qui sotto abbiamo raccolto dieci ricette con i piselli surgelati che giocano proprio su questa versatilità, alternando consistenze cremose, cotture in padella, preparazioni in umido e piatti gratinati.

1 - Pasta con piselli, prosciutto e panna

Ingredienti

●      pasta

●      piselli surgelati

●      prosciutto

●      panna

●      cipolla o scalogno, se graditi

●      formaggio grattugiato, se gradito

●      olio extravergine di oliva

Preparazione

Fai appassire in padella la cipolla o lo scalogno tritati finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi i piselli e, quando iniziano a diventare teneri, unisci il prosciutto tagliato a listarelle: bastano pochi minuti perché i sapori si incontrino e il condimento prenda carattere.

Versa la panna e lasciala avvolgere i piselli a fuoco dolce, senza farla restringere troppo. Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente in padella, poi manteca fino a ottenere un condimento cremoso. Se preferisci una versione più delicata, puoi sostituire la panna con la ricotta, da sciogliere fuori dal fuoco con un po’ di acqua di cottura.

2 - Riso Venere con salmone e piselli

Ingredienti

●      riso venere

●      salmone

●      piselli surgelati

●      olio extravergine di oliva

●      erbe aromatiche, se gradite

Preparazione

Cuoci il riso venere seguendo le indicazioni della confezione e lascialo intiepidire leggermente. Nel frattempo prepara i piselli e tienili da parte: il loro gusto dolce creerà un piacevole contrasto con il carattere più deciso del riso.

Taglia il salmone in pezzi regolari e cuocilo delicatamente in padella con un filo di olio. Unisci riso e piselli, mescola con cura e completa con le erbe aromatiche (consigliate timo e basilico). È un piatto semplice ma completo nei sapori, ottimo anche quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dal solito primo.

3 - Risotto con i piselli

Ingredienti

●      riso per risotto

●      piselli surgelati

●      Brodo vegetale

●      cipolla o scalogno

●      formaggio grattugiato

●      olio extravergine di oliva o burro per la base

Preparazione

Fai appassire cipolla o scalogno con poco olio oppure burro, poi aggiungi il riso e lascialo tostare. Versa il brodo poco alla volta, mescolando con regolarità: il risotto inizierà gradualmente a diventare cremoso.

Aggiungi i piselli nella fase finale della cottura, tenendo conto dei tempi indicati per il prodotto che stai usando, così resteranno ben presenti nel piatto. Completa con formaggio grattugiato, manteca con cura con il formaggio e lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.

4 - Vellutata di piselli, patate e parmigiano

Ingredienti

●      piselli surgelati

●      patate

●      brodo

●      cipolla

●      parmigiano

●      olio extravergine di oliva

Preparazione

Fai appassire dolcemente la cipolla con un filo di olio, poi aggiungi le patate tagliate a pezzi e copri con il brodo. Quando le patate sono morbide, unisci i piselli e termina la cottura: il loro gusto delicato si lega bene alla dolcezza delle patate.

Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo poco brodo se vuoi renderla più fluida. Completa con parmigiano e un filo di olio extravergine di oliva. Per giocare con le consistenze, servi la vellutata con crostini croccanti oppure tieni da parte qualche pisello intero da aggiungere alla fine.

Se ti piace l’idea di una preparazione più ricca e rustica, puoi lasciarti ispirare anche dalla Zuppa di farro con piselli, ceci e fave bofrost*, dove i piselli incontrano legumi e cereali in un piatto caldo e sostanzioso.

5 - Patate e piselli in umido

Ingredienti

●      patate

●      piselli surgelati

●      cipolla

●      olio extravergine di oliva

●      brodo o acqua

●      pomodoro, se gradito

Preparazione

Fai appassire la cipolla in poco olio extravergine di oliva, poi aggiungi le patate tagliate a pezzettoni omogenei. Versa un po’ di brodo o acqua e lascia cuocere dolcemente. Se ami i sapori più rotondi, puoi aggiungere anche un po’ di pomodoro.

Quando le patate sono quasi tenere, unisci i piselli e lascia che il fondo si addensi fino a diventare morbido e ben legato. Servili caldi, patate e piselli sono un contorno rassicurante e saporito, perfetto accanto a uova, carne o pesce ma abbastanza ricco da conquistare la scena anche da solo.

Se ami i contorni di verdure da portare in tavola senza complicazioni, la Spadellata di fagiolini e piselli bofrost* offre un altro abbinamento semplice e familiare.

6 - Piselli saltati in padella con pancetta

Ingredienti

●      piselli surgelati

●      pancetta

●      cipolla o scalogno

●      olio extravergine di oliva

●      prezzemolo, se gradito

Preparazione

Fai rosolare la pancetta in una padella ampia finché diventa leggermente dorata, poi aggiungi cipolla o scalogno e lascia ammorbidire. Unisci i piselli surgelati e prosegui la cottura con poca acqua al bisogno: il fondo raccoglierà il sapore della pancetta e avvolgerà i piselli senza appesantirli.

Completa con prezzemolo tritato e porta in tavola i piselli ancora caldi. Se utilizzi i Pisellini Primizia bofrost*, puoi cuocerli direttamente da surgelati in padella seguendo le indicazioni del prodotto: per 300 g sono previsti circa 10 minuti a fiamma media, con coperchio e poca acqua al bisogno.

Per cambiare leggermente ritmo mantenendo gli stessi sapori di base, puoi provare anche la Spadellata di piselli bofrost*, un’altra idea dedicata a questo ingrediente.

7 - Filetto di merluzzo su crema di piselli e menta

Ingredienti

●      filetto di merluzzo

●      piselli surgelati

●      menta

●      olio extravergine di oliva

●      Un rametto di timo fresco

●      patata o formaggio fresco - per rendere la crema più corposa

Preparazione

Prepara i piselli e frullali con un filo di olio e qualche foglia di menta, fino a ottenere una crema liscia e profumata. Se la preferisci più corposa, puoi aggiungere una piccola quantità di patata cotta oppure un formaggio fresco dal gusto delicato.

Cuoci il merluzzo saltandolo velocemente in padella con un filo d’olio d’oliva, sale e timo e adagialo sulla crema di piselli. Completa con qualche foglia di menta e un filo di olio: qui i piselli non fanno semplicemente da contorno, ma diventano una base morbida e aromatica che accompagna il sapore delicato del pesce.

8 - Lasagne prosciutto e piselli

Ingredienti

●      sfoglie per lasagne

●      piselli surgelati

●      prosciutto

●      formaggio grattugiato

Ingredienti (per la besciamella)

●     50 g di farina 00

●     500 ml di latte

●     50 g di burro (o olio di oliva per la versione vegetariana)

●     Sale q.b

●     Noce moscata q.b.

Preparazione

Prepara i piselli e la besciamella: sciogli 50 g di burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungi 50 g di farina e mescola con una frusta per un paio di minuti, così da cuocere leggermente il roux senza farlo scurire. Versa 500 ml di latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi, e lascia addensare a fuoco medio-basso per 8-10 minuti. Regola di sale e aggiungi una grattugiata di noce moscata, poi unisci una parte della besciamella ai piselli per ottenere la crema.

Componi le lasagne alternando sfoglia, crema di piselli, prosciutto e formaggio grattugiato. Strato dopo strato, il ripieno diventa morbido e avvolgente. Chiudi con besciamella e formaggio e inforna a 190 °C, coprendo con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti; togli poi la copertura e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, fino a ottenere una superficie ben gratinata.

È una ricetta perfetta per il pranzo del fine settimana e ha anche il vantaggio di poter essere preparata in anticipo.

9 - Polpette di piselli

Ingredienti

●      piselli surgelati

●      1 uovo

●      pangrattato

●      formaggio grattugiato

●      erbe aromatiche (menta, prezzemolo)

●      olio extravergine di oliva

Preparazione

Prepara i piselli, scolali bene e schiacciali con una forchetta oppure frullali grossolanamente. Aggiungi l’uovo, il pangrattato e, se ti piacciono, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche: il composto deve restare morbido ma abbastanza consistente da poter essere modellato.

Forma delle polpette, sistemale su una teglia rivestita di carta forno e completa con un filo di olio. Cuocile finché diventano dorate fuori e ben calde all’interno. 30 minuti a forno statico dovrebbero bastare. Con lo stesso impasto puoi creare anche burger di piselli, da servire con verdure, pane o una salsa fresca.

10 - Frittata con i piselli

Ingredienti

●      uova

●      piselli surgelati

●      cipolla, se gradita

●      formaggio grattugiato

●      erbe aromatiche (origano, timo)

●      olio extravergine di oliva

Preparazione

Prepara i piselli e lasciali intiepidire. Sbatti le uova in una ciotola, aggiungi i piselli e completa, secondo il tuo gusto, con cipolla già ammorbidita, formaggio grattugiato o erbe aromatiche.

Versa il composto in una padella leggermente unta e cuoci a fuoco moderato finché la base si rassoda. Gira la frittata con attenzione e completa la cottura sull’altro lato. Se preferisci il forno, trasferisci il composto in una teglia: otterrai una frittata morbida, pratica da tagliare a spicchi e servire anche a temperatura ambiente.

Perché scegliere i piselli surgelati in cucina

Avere dei piselli surgelati in freezer significa avere a portata di mano un ingrediente ricco di benefici e capace di cambiare volto a seconda del piatto. Un giorno finiscono in un risotto, quello dopo diventano una vellutata, un contorno in umido o il ripieno di una frittata. È proprio questa versatilità a renderli così comodi nella cucina di tutti i giorni, soprattutto quando vuoi variare senza complicare il menu.

Con bofrost* questa praticità si accompagna a un servizio che mantiene la catena del freddo fino alla consegna a domicilio. E se vuoi cambiare contorno o dare più colore ai tuoi piatti, nella gamma di verdure al naturale trovi altre basi da abbinare ai piselli durante la settimana. Il risultato è una cucina più libera, dove il freezer non detta il menu ma offre nuove possibilità.

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