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Tiella con burrata, puntarelle e alici - Giugno 2021

Tiella con burrata, puntarelle e alici - Giugno 2021

Il segreto è nel ripieno. Tutte le informazioni

Difficoltà:

Ingredienti

1 confezione di Pasta Sfoglia
1 conf. di Acciughe del Cantabrico
1 conf. di Puntarelle
300 gr. di Burrata
40 gr. di Grana grattugiato
burro q.b.
2 tuorli
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
pepe
1 tortiera da 24 cm con bordi alti

Preparazione

La tiella di Gaeta fa parte della storia e della cultura gastronomica della città, con alcune regole da seguire. Una buona tiella deve essere umida nell’impasto, la pasta ben cotta, sottile e morbida. Fondamentale è il ripieno, da preparare accuratamente con ingredienti genuini ed è questo il segreto della sua bontà. La tiella che vi proponiamo è un pasto completo, farcita com’è di verdure pesce e formaggio.

 

Fate scongelare a temperatura ambiente o in frigo la Pasta Sfoglia, nel frattempo lessate in acqua bollente salata le Puntarelle, scolatele bene e fatele saltare in padella con olio, aglio, che toglierete, e 4 Acciughe. Unite la Burrata tagliata a tocchetti, il tuorlo d’uovo, il Grana, una macinata di pepe e amalgamate bene. Stendete la pasta e dividetela in 2 parti, una un po’ più grande dell’altra. Prendete la parte più grande e stendete un disco di 4 mm di spessore. Con questo foderate la tortiera leggermente imburrata e bucatela con i rebbi di una forchetta. Versate il composto nella tortiera. Coprite con il disco rimasto. Ripiegate la pasta in eccesso verso l’interno, formando un cordoncino ben sigillato. Sbattete il tuorlo con un pochino di
acqua e spennellatelo sulla superficie della tiella che avrete precedentemente forato con i rebbi di una forchetta. Decorate a piacere. Mettete nel forno già caldo a 180°C e cuocete per circa
35 minuti senza mai aprire il forno. Dovrà apparire bella gonfia e dorata, squisita calda e fredda, anche da portare in gita al mare.

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