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Tagliatelle agli asparagi - Aprile 2018

Tagliatelle agli asparagi - Aprile 2018

Emilia Romagna Tutte le informazioni

Numero di persone: 4

Ingredienti

Asparagi Verdi: 500 g.
Tagliatelle all’uovo: 320 g.
Robiola: 150 g.
Speck a dadini: 100 g.
Mandorle tostate a lamelle: 40 g.
Parmigiano Reggiano grattugiato: 4 cucchiai
Miele d’acacia: 1 cucchiaio
Aglio: 1 spicchio
La scorza grattugiata di mezzo limone bio
Prezzemolo: 1 mazzetto
Timo: qualche rametto
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe nero

Preparazione

Poni sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che ti servirà per sbollentare gli Asparagi e successivamente per cuocere le tagliatelle. Prendi gli Asparagi, taglia le punte e tienile da parte. Quando l’acqua bolle, cuoci i gambi per circa 8/9 minuti. Tirali su con una schiumarola, tagliali a tocchetti, trasferiscili
nel bicchiere del frullatore a immersione insieme alla robiola, al prezzemolo e a un mestolo della loro acqua di cottura e riduci tutto in crema. La crema dovrà risultare fluida, qualora non lo fosse, aggiungi ancora un po’ d’acqua. Metti un’ampia padella sul fuoco, aggiungici l’olio e quando sarà appena caldo, lo
spicchio d’aglio tritato, lo speck, la scorza di limone, il timo e le punte di Asparagi. Sala, pepa, aggiungi il miele e fai saltare a fiamma viva per pochi minuti, spegni e aggiungi la crema di Asparagi e robiola. Cuoci le tagliatelle nell’acqua in cui hai lessato gli Asparagi, scolale e trasferiscile nella padella con
il condimento, mescola con la fiamma accesa e se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura. Spegni e manteca con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Impiatta e completa con altro Parmigiano a piacere, mandorle tostate e un filo d’olio.
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