Millefoglie con crema - Maggio 2018

Pasta Sfoglia: 2 quadrati

Fragole: 250 g.

Pistacchi tritati: 40 g.

Zucchero semolato: 2 cucchiai

Olio extra vergine di oliva

Per la crema di ricotta:

Ricotta di pecora o di mucca: 320 g.

Crème fraîche: 80 g.

Zucchero semolato: 100 g.

La scorza grattugiata di mezzo limone bio

I semi di mezza bacca di vaniglia

Un pizzico generoso di sale

Prendi 2 quadrati di Pasta Sfoglia e lasciali scongelare per 10 minuti. Sovrapponili e con un mattarello stendili fino a ottenere un rettangolo dello spessore di 3 mm ca. Rivesti una placca da forno con carta forno e ungila con un filo di olio. Adagiaci sopra la Pasta Sfoglia e trasferisci
in frigo per 10 minuti. Riprendi la Sfoglia e incidila con un coppapasta (o un bicchiere) di diametro di circa 8/10 cm, così da ottenere 12 dischetti. Senza eliminare la pasta in eccesso spennella tutta la superficie con un po’ d’acqua e distribuisci sopra un cucchiaio di zucchero e
copri con un altro foglio di carta forno. Appoggiaci sopra un’altra placca da forno, della stessa misura e cuocila per circa 12 minuti in forno a 200° in modalità ventilata. Estrai dal forno, capovolgi delicatamente dall’altro lato, spennella con acqua e cospargi con un cucchiaio di zucchero. Copri con carta forno, poi con la placca
e cuoci per altri 8 minuti. Una volta cotta la Sfoglia, lascia raffreddare i dischetti su una griglia. Per la crema, sgocciola la ricotta e setacciala insieme alla panna acida con un passino a maglie strette. Aggiungi lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, i semini
di vaniglia, mescola tutto e trasferisci in frigo fino al momento dell’utilizzo. Per comporre il dolce poni al centro di ciascun piatto un dischetto di Pasta Sfoglia, aggiungi un cucchiaio generoso di crema di ricotta, granella di pistacchi e fragole a fette. Forma tre strati, decora con granella di pistacchi e servi subito.