Una fresca insalata con il sapore deciso della menta. Un piatto raffinato, molto delicato e profumato.

In due pentole lessa separatamente in acqua bollente salata due patate tagliate a cubetti e 150g di Fagiolini Finissimi. 
Nel frattempo prepara I Filettini di Pollo e tagliali a listarelle. Frulla 40g di menta fresca con 40g di mandorle, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e di pepe e 3 cucchiai di olio. 
In un piatto da portata adagia prima le patate e i Fagiolini Finissimi, poi il pollo e infine condisci con il pesto di menta realizzato.