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Un sapore che risveglia i sensi, espressione di pura eccellenza
Consorzio per la tutela del Formaggio Montasio DOP
Una storia antica da oltre 250 anni. Fu affinando le tecniche utilizzate negli alpeggi di montagna dai pastori che i monaci dell’Abbazia di Moggio Udinese, nel diciassettesimo secolo, posero le basi per la produzione del formaggio Montasio così come lo conosciamo oggi, citato nei prezziari fin dal 1773.
Il valore dell’origine
Il Montasio DOP nasce in una terra precisa, dove la natura e l’esperienza si incontrano da oltre 250 anni. È prodotto esclusivamente nelle province del Friuli Venezia Giulia e del Veneto Orientale, nel rispetto del disciplinare DOP. Il vero Montasio si riconosce da quattro caratteristiche imprescindibili:
- Zona d’origine: viene prodotto esclusivamente nelle aree previste dal disciplinare. Solo lì può nascere Montasio autentico;
- Latte fresco di qualità superiore: sempre crudo o termizzato, mai sottoposto a pastorizzazione, per preservarne le caratteristiche naturali;
- Tecnologia delicata: un metodo produttivo che tutela e valorizza la flora microbica originaria del latte;
- Marchio di origine garantita: ogni forma riporta il nome “Montasio” impresso: è il segno ufficiale della sua autenticità.
Tutto il gusto della tradizione
Tre stagionature, tre esperienze di gusto: il Montasio si presenta in tre varianti che raccontano l’evoluzione del suo sapore:
- Fresco: dal gusto delicato e armonico;
- Mezzano: con una personalità equilibrata;
- Stagionato: deciso, saporito, perfetto per ricette gourmet. Un formaggio autentico e versatile, capace di accompagnare ogni momento della giornata: dalla colazione salata all’aperitivo, dalla pausa pranzo alla cena più raffinata.
Un equilibrio perfetto tra gusto e salute
Il Montasio è un alimento completo, ideale per tutta la famiglia. La sua composizione è perfettamente bilanciata, con un contenuto di acqua che varia tra il 32% e il 36%, lipidi tra il 32% e il 34%, e proteine tra il 24% e il 26%. È una fonte preziosa di calcio, fosforo, ferro e vitamine, elementi fondamentali per il benessere dell’organismo. Grazie alla sua alta digeribilità, è adatto anche a bambini e persone anziane, risultando un alleato prezioso per tutte le età. Contribuisce in modo naturale a una crescita sana nei ragazzi ed è indicato anche nella prevenzione dell’osteoporosi.
Un formaggio a prova di intolleranze
Il Montasio è naturalmente privo di lattosio già dopo 60 giorni di stagionatura. Grazie alla lavorazione tradizionale, contiene meno di 0,01 g di lattosio per 100 g di prodotto, un valore ben al di sotto dei limiti previsti dalla normativa. Il Montasio non è solo altamente digeribile, ma anche ricco di valore nutritivo, rendendolo una scelta ideale per un’alimentazione equilibrata. È adatto davvero a tutti: anche chi è intollerante al lattosio o affetto da celiachia può gustarlo in tutta sicurezza, poiché nella sua produzione non vengono utilizzati ingredienti contenenti glutine.