Polenta con Funghi e Fontina

Gran Misto Funghi: 600 g
Farina di mais integrale: 300 g
Latte: 1 l
Fontina: 200 g
Una noce di burro
Tuorli: 2
Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
Aglio: uno spicchio
Prezzemolo tritato: un cucchiaio
Besciamella: mezzo litro
Sale e pepe

Fai bollire il latte con un cucchiaio scarso di sale grosso, unisci la farina a pioggia e cuoci la polenta per il tempo indicato sulla confezione. Prima di toglierla dal fuoco, incorpora il burro e metà della fontina a scaglie e mescola finché il formaggio è sciolto. Incorpora i tuorli e rovescia la polenta in uno stampo rettangolare inumidito. Sbuccia l’aglio e rosolalo in una padella con l’olio; eliminalo, aggiungi il Gran Misto Funghi surgelato e cuoci per 15 minuti. Togli dal fuoco, aggiusta di pepe e unisci il prezzemolo. Imburra 4 pirofiline da porzione; sforma la polenta fredda e tagliala in 8 dischi con una tazza o un tagliapasta di diametro leggermente inferiore a quello delle pirofile. Disponi sul fondo di queste ultime un disco di polenta, copri con uno strato di besciamella, uno di funghi e la fontina rimasta. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti terminando con la fontina; metti le pirofiline in forno a 200°C finché la superficie sarà dorata.