180g di avocado scongelato

250g di mirtilli scongelati

2 uova intere

200g zucchero

380g farina 00

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 puntina di bicarbonato

1 pizzico di sale fino

1 baccello di vaniglia

250 ml latte intero

la scorza di 1 limone

Mescola energicamente l’avocado scongelato con lo zucchero fino a che il composto non risulti cremoso. Unisci le uova una alla volta e continua a mescolare delicatamente. Unisci il sale e il bicarbonato, poi il latte tiepido a filo. Continua a mescolare fino a quando la consistenza risulterà ben gonfia e omogenea.

In una ciotola setaccia la farina con il lievito e i semini prelevati dal baccello di vaniglia, quindi uniscili al composto poco alla volta. Aggiungi infine la buccia grattugiata del limone e i mirtilli scongelati avendo cura di tenerne un terzo da parte per la decorazione.

Metti l’impasto nei pirottini posizionati all’interno dello stampo da muffins. Cospargi la superficie con qualche mirtillo e inforna a 180°C per circa 20-25 minuti. Spegni il forno e lasciali riposare nel forno per 5 minuti a sportello aperto, quindi falli raffreddare completamente a temperatura ambiente