Cheesecake al pistacchio e gelsi neri

Biscotti al burro: 250 g
Burro: 150 g
Formaggio spalmabile: 500 g
Ricotta fresca: 200 g
Zucchero: 150 g
Farina “00”: 120 g
Uova: 4
Panna liquida: 50 ml
Granella di pistacchio di Bronte I.G.P: 50 g
Pasta di pistacchio di Bronte I.G.P: 50 g
Scorza di un limone grattugiata

Per la salsa di gelsi: 
Gelsi neri di Monreale I.G.P: 200 g
Zucchero: 70 g

Per la decorazione: 
Frutti di Bosco: 200 g

Sbriciola finemente i biscotti. Fai sciogliere in un pentolino il burro e uniscilo ai biscotti precedentemente sbriciolati. 
Prendi una teglia tonda e crea la base schiacciando il composto sul fondo della teglia e lungo i lati, aiutandoti in questa operazione con un cucchiaio. Metti a questo punto la teglia in frigorifero e procedi nella preparazione del ripieno. 
Unisci in una ciotola i due tipi di formaggio, con lo zucchero, la farina, la pasta di pistacchio e la granella di pistacchio e lavora il composto fino ad ottenere una crema soffice. 
Prendi la panna, aggiungi le uova, una alla volta, e la scorza di limone grattugiata. Mescola bene ed unisci i due composti. 
Versa il composto nella tortiera con la base di biscotti, cercando di lasciare il bordo più alto ai lati (servirà poi per trattenere la salsa di gelsi) e inforna a 160°per circa 50'. Appena sfornata, lascia raffreddare e appena fredda fai riposare in frigo per 2 ore. 
Cuoci in un pentolino i gelsi setacciati e lo zucchero a fuoco basso, mescolando sempre. Fai intiepidire per qualche minuto e poi versa la salsa sopra la torta, creando una superficie omogenea. 
Spalma la salsa anche sui bordi e infine decora con i frutti di bosco, dopo averli fatti bollire per 2 minuti e raffreddare.