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Baccalà - Gennaio 2022

Baccalà - Gennaio 2022

Baccalà alla Balducchese, Liguria. Una versione ricca e gustosa, un tripudio di ingredienti e sapori. Tutte le informazioni

Strumenti: pentola, padella
Numero di persone: 6
Difficoltà:

Ingredienti

Ingredienti per 6 porzioni:

“Bacalao”: 2 confezioni

Olio Extra Vergine di Oliva: 250 ml.

Acciughe del Cantabrico: 4

Olive Taggiasche: 100 g.

Funghi Porcini a Fette: 30 g.

Brodo: 1 litro

Prezzemolo

Aglio: 4 spicchi

1 cipolla media

Vino bianco secco: 20 cl.

Nocciole, pinoli e gherigli di noci tostati in padella: 120 g. in totale pestati nel mortaio

Amaretto pestato: 1

Vino bianco (possibilmente Vermentino: 2 bicchieri

Preparazione

Preparate un trito con aglio, cipolla e prezzemolo e soffriggetelo con un po’ d’olio. Aggiungete i Funghi ancora surgelati, fateli cuocere per qualche minuto finché si asciuga il liquido, poi unite la frutta secca tostata e pestata con l’amaretto. Unite le Acciughe scolate dall’olio e irrorate con del vino bianco senza salare, infine aggiungete le Olive, si otterrà un profumatissimo sughetto. Ora portate a bollore dell’acqua senza sale, tuffate il “Bacalao” ancora surgelato e fate cuocere per pochi minuti quel tanto per poter togliere la pelle, scolatelo e pulitelo. In una casseruola a bordo alto distribuite ai lati un primo strato di “Bacalao” lasciando al centro uno spazio, continuate così bagnando con l’intingolo e ancora il “Bacalao” e l’intingolo fino alla fine. Cuocete a fuoco lento per circa 2 ore, irrorando dall’alto il “Bacalao” con il liquido pescato dal pozzetto centrale, che si dovrà mantenere sempre pieno. Se necessario aggiungete del brodo. Otterrete una meraviglia di baccalà, saporito e dal colore unico.

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