Cheesecake ai funghi

50 g di burro
90 g di crackers
300 g di Funghi Porcini a Fette
200 g di formaggio spalmabile
50 g di ricotta
80 g di panna fresca
7 g di colla di pesce
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
q.b. prezzemolo
1 pizzico di sale

Prepara la base: sbriciola i crackers in un sacchetto di nylon con un mattarello fino a ridurli in polvere e mettili in una ciotola. Sciogli il burro a fiamma bassa in un pentolino, versalo nella ciotola con i crackers e mescola fino a farli assorbire. Disponi su una teglia con carta da forno 5 tagliapasta monoporzione di varie forme imburrati e versa all’interno il composto dividendolo in parti uguali e pressando bene con il fondo di un bicchierino.

Metti la teglia in frigo fino a quando non sarà pronta la crema ai Funghi.

Per il ripieno scalda l’olio in una pentola, aggiungi i Funghi Porcini e il sale. Una volta cotti mettili in un mixer, tranne 6/7 per la decorazione, insieme a ricotta e formaggio e frulla fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato. Idrata per 5’ la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzala e scioglila in un pentolino con un cucchiaio di panna.

Unisci il composto di colla di pesce alla crema di formaggi e  Funghi e mescola velocemente con una frusta senza formare grumi. Aggiungi il prezzemolo tritato, la panna e mescola delicatamente. Versa il ripieno in una sac à poche, disponilo in parti uguali all’interno delle monoporzioni sopra la base, decora con i Funghi e il prezzemolo tritato e metti in frigo ad addensare per almeno 3 ore.